Ensalada mediterránea con pasta

Ingredientes:

• suficiente de agua y sal para cocer la pasta
• 1 paquete de pasta penne, (500 g)
• 1/2 tazas de pimiento amarillo cortado en cubos pequeños
• 1 taza de jitomate Cherry cortado en mitades
• 1/2 tazas de pimiento rojo cortado en cubos pequeños
• 1/2 tazas de pepino cortado en medias lunas
• 1/2 tazas de cebolla morada cortada en tiras delgadas
• Queso feta desmoronado al gusto

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharaditas de romero seco y molido
• 1/2 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharaditas de tomillo
• 1/4 tazas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Hierve suficiente agua en una olla profunda y una vez que la burbuja esté alta, añade la sal. Espera a que hierva nuevamente y entonces agrega la pasta, mueve con una cuchara de plástico o de madera y cocina por aproximadamente 12 minutos, de acuerdo con las instrucciones del empaque. Escurre la pasta y reserva.
2. Para la vinagreta: Mezcla el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el romero, el orégano y el tomillo con un batidor globo hasta integrar.
3. Mezcla la pasta, el jitomate cherry, el pimiento, el pepino, la cebolla morada y el queso feta con cuidado. Baña la ensalada mediterránea con la vinagreta y reserva.
4. Sirve la ensalada mediterránea con pasta en el mismo bowl para compartir y decora con hojas de albahaca.

TIP: Si no te gustan las verduras crudas, puedes cocinarlas con un poco de aceite de oliva. Comienza por la cebolla y después el jitomate.