Panqué de arándano y naranja

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza de arándanos
• 1 huevo
• 60 gramos de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 3/4 tazas de jugo de naranja
• 1/4 tazas de azúcar glass

Para decorar:

• hojas de menta y arándanos al gusto
• 3 cucharadas de azúcar glass

Procedimiento:

1. Mezcla en un tazón la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la ralladura de naranja y los arándanos.
2. Bate en otro tazón el huevo, la mantequilla y el jugo de naranja.
3. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
4. Engrasa un molde para panqué y vierte la mezcla.
5. Hornea a 180°C por 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
6. Retira del horno y deja enfriar por 15 minutos antes de desmoldar.
7. Espolvorea azúcar glass encima y decora con arándanos y hojas de menta.

TIP: Permite que se enfrié antes de desmoldar el panqué.