Pescado Empanizado con almendras

Ingredientes:

• 1/2 Taza de amaranto molido
• 1 Taza de almendras tostadas y fileteadas
• 2 Cucharadas de perejil finamente picado
• 1 Cucharadita de ajo finamente picado
• 2 Huevos
• 1 Cucharada de cebolla en polvo
• Sal y  pimienta al gusto
• 4 Filetes de mero o mojarra
• Aceite para freir (puede ser de oliva, vegetal o de tu elección)
• Germen de soya para acompañar

Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos, mezcla el amaranto molido con las almendras, el perejil y el ajo. Puedes pulsar hasta que obtengas una mezcla finamente triturada y combinada. Transfiere esta mezcla a un plato llano y ancho para empanizar los filetes.
2. En otro plato hondo, bate los huevos y mézclalos con la cebolla en polvo. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
3. Calienta una sartén a fuego medio y añade suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén de manera uniforme.
4. Sumerge cada filete de pescado en la mezcla de huevo, asegurándote de cubrirlo completamnete. Luego, empaniza los filetes con la mezcla de amaranto, almendras y hierbas, presionando suavemente para que se adhieran bien.
5. Coloca los filetes empanizados en un sartén caliente con aceite y cocina por cada lado durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y el pescado esté cocido por completo. Asegúrate de que el fuego no esté demasiado alto para que no se quemen los empanizados.
6. Una vez cocidos, retira los filetes del sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sirve los filetes empanizados con germen de soya como acompañamiento.