Pollo con espinacas en salsa cremosa

Ingredientes:

• 3 Tazas de espinaca normal o baby
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1/2 Taza de cebolla cortada en tiras delgadas
• 1 Diente de ajo finamente picado
• 1 Taza de queso de cabra rebanado
• 4 Medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de salvia
• Suficiente de espinaca para decorar.

Para la salsa:

• 2 Tazas de espinaca normal o baby
• 1 Taza de queso crema bajo en grasa
• 1/4 Tazas de leche deslactosada
• 1/2 diente de ajo
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Corta la espinaca en tiras delgadas y reserva
2. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio por 5 minutos. Posteriormente, incorpore la espinaca en tiras y el queso de cabra y cocine por 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
3. Corta las pechugas de pollo en forma de mariposa, rellena con la mezcla de espinaca y cierra con un palillo para que no se salga el relleno. Sazona con sal y pimienta.
4. Para la salsa licúa la espinaca, el queso crema, la leche, el ajo y la sal. Reserva la salsa.
5. Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, agrega las pechugas de pollo y dora por ambos lados por 5 minutos. Añade la salsa y cocina por 15 minutos, añade la salvia y cocina por 5 minutos más. Sirve en un plato hondo y decora con espinacas.

TIP: Si no consigues salvia, puedes sustituir por media cucharadita de romero o una cucharadita de tomillo.

TIP: Si deseas una versión más saludable, sustituye el queso de cabra por requesón y la crema por leche de almendras.