Pozole blanco y rojo

Ingredientes Pozole blanco:

• 500 gramos de maíz pozolero
• 1/2 cabeza de ajo
• 1/2 cebolla
• 250 gramos de cabeza de cerdo
• 250 gramos de espinazo de cerdo
• 250 gramos de pulpa de cerdo
• Suficiente de agua
• Oregano, laurel y tomillo al gusto

Ingredientes Pozole rojo: 

• 5 chiles guajillos hidratados
• 5 chiles anchos hidratados
• 4 pimienta gorda
• 3 clavos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Orégano y sal al gusto
• Suficiente de agua

Para servir: 

• Cebolla al gusto finamente picada
• Lechuga al gusto cortada en tiritas
• Rábano al gusto cortado en rodajas
• Orégano seco al gusto
• Limón y chile piquín al gusto
• Suficientes tostadas de maíz para acompañar

Procedimiento: 

• En una olla con agua hirviendo cocina el maíz con el ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que reviente el grano, alrededor de 50 minutos.
• Agrega la carne de cerdo y la sal, cocina a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Cuando este en listo divide en 2 para agregar la salsa roja.
• Para la salsa roja licúa los chiles hidratados, la pimienta gorda, el clavo, la cebolla, el ajo, el orégano, la sal y el agua. Cuela y cocina con un poco de aceite por 20 minutos, agrega a una mitad con la carne y cocina por otros 30 minutos.
• Retira la carne y sobre una tabla córtala en trozos pequeños.
• Sirve el pozole con la carne en un plato hondo con cebolla, lechuga, rábano, orégano, limón, chile piquín y acompaña con tostadas de maíz