Tinga de pollo con chile chipotle

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 1 cabeza de ajo
• 1/8 cebollas 1/8 de cebolla
• 1 pizca de sal
• 6 jitomates
• 3 cucharadas de chile chipotle
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharaditas de pimienta
• al gusto de tostadas
• al gusto de frijoles refritos
• al gusto de lechuga
• al gusto de queso fresco
• al gusto de crema ácida
• al gusto de salsa verde

Procedimiento:

1. En una ollita, cocina la pechuga de pollo con el ajo, la cebolla y la sal por 40 minutos. Enfria y deshebra.
2. Licúa los jitomates junto con los chipotles, los ajos y el caldo hasta obtener una salsa homogénea.
3. Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego bajo y acitrona la cebolla.
4. Agrega la salsa y cocina por 10 minutos. Agrega el pollo y cocina por 10 minutos más. Sazona.
5. Unta frijoles refritos sobre la tostada, agrega la tinga, la lechuga, la crema, el queso y la salsa verde. Sirve con galletas saladas o con tostadas de maíz y a comer.