Nuggets de papa con queso

Ingredientes

• 6 papas, peladas y cocidas, cortadas en cubos medianos
• 3 cucharadas de fécula de maíz, para la mezcla de papa
• 2 yemas de huevo, para la mezcla de papa
• 1/2 tazas de pan molido, para la mezcla de papa
• suficiente de sal, para sazonar
• 2 tazas de queso manchego, en cubos pequeños
• 1 taza de harina de trigo, para empanizar
• 2 huevos, batidos, para empanizar
• 2 tazas de pan molido, para empanizar
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• suficiente de salsa cátsup, para acompañar

Procedimiento

1. Coloca las papas cocidas en un tazón y sazona con sal, luego aplasta hasta hacer un puré, pero no te preocupes si la papa queda con pedazos un poco grandes.
2. Una vez que obtengas el puré, añade la fécula de maíz, las yemas de huevo, el pan molido y un poco más de sal. Integra con ayuda de una espátula de plástico hasta obtener una mezcla fácil de manipular.
3. Toma una porción de la mezcla y forma rectángulos de 4 centímetros de largo con tus manos, ahueca con tu dedo y rellena con queso, cierra el rectángulo y da forma a los nuggets aplastando un poco con la mano. Repite el proceso hasta que termines con la mezcla.
4. Pasa los nuggets de papa por harina, después cubre con el huevo batido y finalmente baña con el pan molido. Fríe a temperatura media-baja por 6 minutos de cada lado, procura que el aceite no suba la temperatura para que los nuggets no se doren de más, puedes ayudarte de moldes de galleta para darles una figura divertida. Una vez listos, escurre sobre papel absorbente.
5. Sirve los nuggets de papa con queso en un plato extendido, decora y acompaña con cátsup.

TIP: Si no tienes pan molido, puedes licuar galletas saladas y usarlas como pan molido.